“均安蒸豬”被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。均安蒸豬最大的特色就是一次蒸整頭豬，制作工藝講究生豬的宰割的刀工，特殊工藝制法和蒸煮火候。均安蒸豬，關鍵是要有一套大型的烹具，一個超大的農家土灶，一個特大口徑的鐵鍋，還要有一個長方形的木盆。制作時先把宰好洗干凈的全豬起骨，然后用精鹽、白糖、黑糊椒粉、五香粉等佐料涂遍豬的內外，體外是不用加任何染色素的。涂...

均安人是南宋咸淳年間從南雄珠璣巷逃難到此的移民，受南越人“生食”遺風的影響，均安人很早以前，就有食魚生的習慣。當地流傳著一首民謠：“清甜雪白薄如蟬，仿若冰融入口鮮。風生水起人鐘愛，一見魚生便垂涎�！笨梢娋�安食魚生已是歷史悠久。

釀鯪魚是均安人的拿手絕活。有關它的來歷，據傳，均安有個叫萬讓的孝子，他的父親非常喜歡吃鯪魚，但是鯪魚幼骨絲特別多，所以其父經常鯁骨。亞讓對此很是苦惱，終于有一天，他想到了釀鯪魚的方法。他先把鯪魚的皮囊剝出來，起去其骨，把鯪魚肉剁成肉茸，加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、蔥花，把它們撈勻猜韌后再釀回皮囊中，使其還原成鯪魚模樣，然后用慢火把它煎...

在普通人的潛意識里，炒過的蜆一定是開口的，不開口的一定是死蜆無疑。然而，均安人炒出的蜆卻是密口的，食時也更清甜，更原汁原味。大約二十年前，星槎鄉住在海邊的一班村民有日閑聊，天南地北中竟扯到了如何炒蜆才不開口的話題。他們每人都拿著幾個蜆來細細端詳，最后有個叫亞鵬的發現，每個蜆的底部都好像有兩條根似的，他認為，蜆在炒熟時之所以開口，是因為這兩條根的收...

均安人向有吃火鍋的習俗，每到冬季，幾乎家家戶戶都會發著個邊爐餐，一家大小圍爐就餐，夾一片魚片，食幾塊魚青，自有說不盡的寫意和樂也融融。均安人吃火鍋時最特別的地方，是在醬油碟里加一點辣椒餅，那不但入口特別甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒餅的食法，在珠三角地區是絕無僅有的。民間上因此流傳著一首這樣的打油詩：辣椒成餅味更優，邊爐細舔韻味稠。入口迥然香陣...